Hefur magn mjólkur í súkkulaði áhrif á bræðsluhraða?

Magn mjólkur í súkkulaði hefur áhrif á bræðsluhraða þess. Almennt mun súkkulaði með hærra mjólkurinnihaldi bráðna auðveldara og við lægra hitastig en súkkulaði með lægra mjólkurinnihaldi. Þetta er vegna þess að mjólk inniheldur vatn, sem virkar sem leysir og lækkar bræðslumark súkkulaðsins.

Því meiri mjólk sem er bætt í súkkulaði því þynnra og sléttara verður súkkulaðið. Þetta er vegna þess að mjólkurpróteinin og laktósinn hafa samskipti við kakóföstu efnin til að mynda stöðuga fleyti. Mjólkursúkkulaði hefur einnig venjulega lægra kakósmjörinnihald en dökkt súkkulaði, sem stuðlar enn frekar að lægra bræðslumarki þess.

Hér er tafla sem sýnir dæmigerð bræðslumark mismunandi súkkulaðitegunda:

| Súkkulaðitegund | Bræðslumark (Fahrenheit) |

|---|---|

| Dökkt súkkulaði | 86-90 |

| Mjólkursúkkulaði | 78-84 |

| Hvítt súkkulaði | 80-84 |

Eins og þú sérð hefur mjólkursúkkulaði lægra bræðslumark en dökkt súkkulaði. Þetta er vegna þess að mjólkursúkkulaði inniheldur meira mjólkurfast efni, sem hefur lægra bræðslumark en kakófast efni.

Að auki hefur fituinnihald súkkulaðis einnig áhrif á bræðsluhraða þess. Súkkulaði með hærra fituinnihaldi bráðnar hægar en súkkulaði með minna fituinnihald. Þetta er vegna þess að fita virkar sem hindrun og kemur í veg fyrir að súkkulaðið taki jafn hratt í sig hita.

Á heildina litið eru magn mjólkur og fitu í súkkulaði tveir helstu þættirnir sem hafa áhrif á bræðsluhraða þess.