Hvað setja þeir í súkkulaði?

Kakóþurrefni eru þeir hlutar kakóbaunarinnar sem eru notaðir til að búa til súkkulaði. Þau innihalda kakósmjör, kakómassa og kakóduft. Kakósmjör er fitan sem er dregin úr kakóbauninni og það er það sem gefur súkkulaðinu mjúka áferð. Kakómassi er fasta efnið sem er eftir eftir að kakósmjörið er dregið út og það inniheldur kakóduft, sykur og önnur innihaldsefni. Kakóduft er möluð útgáfa af kakómassa og það er það sem gefur súkkulaðinu brúna litinn.

2. Sykur

Sykri er bætt við súkkulaði til að sæta það. Magn sykurs er mismunandi eftir súkkulaðitegundum. Mjólkursúkkulaði inniheldur meiri sykur en dökkt súkkulaði.

3. Mjólk

Mjólk er bætt út í sumar tegundir af súkkulaði, eins og mjólkursúkkulaði og hvítt súkkulaði. Mjólkursúkkulaði inniheldur að minnsta kosti 10% mjólk en hvítt súkkulaði inniheldur að minnsta kosti 20% mjólk.

4. Bragðefni

Hægt er að bæta ýmsum bragðefnum við súkkulaði, þar á meðal vanillu, karamellu, hnetum og ávöxtum. Sumt súkkulaði inniheldur einnig áfengi, svo sem líkjör og brandy.

5. Fleytiefni

Fleytiefni er bætt við súkkulaði til að halda því sléttu og rjómalöguðu. Þeir koma í veg fyrir að kakófastefnin og sykurinn aðskiljist.

6. Rotvarnarefni

Sumt súkkulaði inniheldur rotvarnarefni til að lengja geymsluþol þeirra. Þessi rotvarnarefni geta verið natríumbensóat, kalíumsorbat eða kalsíumprópíónat.

7. Litun

Sumt súkkulaði inniheldur litarefni til að auka útlit þeirra. Þessi litarefni geta verið títantvíoxíð, járnoxíð eða karamellu litarefni.

8. Gervisætuefni

Sumt súkkulaði er sætt með gervisætu í stað sykurs. Þessi gervi sætuefni geta verið aspartam, asesúlfam kalíum eða súkralósi.