Hvernig bræðir þú hvítt súkkulaði?

Hvítt súkkulaði er viðkvæm súkkulaðitegund sem auðvelt er að ofhitna og grípa í. Til að tryggja slétta og jafna bráðnun skaltu fylgja þessum skrefum:

1. Undirbúið hvíta súkkulaðið:

- Skerið hvíta súkkulaðið í litla bita með beittum hníf eða matvinnsluvél. Minni bitar bráðna jafnari.

2. Veldu bræðsluaðferð:

- Tvöfaldur ketill:

- Fylltu pott með nokkrum tommum af vatni og láttu það sjóða rólega. Gakktu úr skugga um að vatnið snerti ekki botn skálarinnar sem inniheldur súkkulaðið.

- Örbylgjuofn:

- Settu saxað súkkulaði í örbylgjuofnþolna skál.

3. Bræðsluskref:

- Tvöfaldur ketill:

- Settu skálina með söxuðu súkkulaði yfir sjóðandi vatnið. Hrærið stöðugt í þar til súkkulaðið er bráðið og slétt, passið að vatnið komist ekki í beina snertingu við súkkulaðið.

- Takið af hitanum þegar það hefur bráðnað og hrærið í nokkrar sekúndur í viðbót til að tryggja jafna samkvæmni.

- Örbylgjuofn:

- Örbylgjuofn á lítilli aflstillingu, venjulega 30%-50% afl, í stuttum 20-30 sekúndna köstum. Hrærið kröftuglega eftir hverja sprungu þar til súkkulaðið er alveg bráðið.

4. Hrærið stöðugt:

- Skildu súkkulaði aldrei eftir eftirlitslaust á meðan það bráðnar, þar sem það getur brunnið eða gripist fljótt. Að hræra stöðugt hjálpar til við að dreifa hita jafnt.

5. Forðastu að bæta við vatni eða fitu:

- Bætið aldrei vatni eða öðrum vökva við bræðslusúkkulaði, þar sem það verður til þess að það festist og verður kornótt.

6. Kælið aðeins (valfrjálst):

- Þegar súkkulaðið er bráðið gætirðu viljað kæla það aðeins niður í stofuhita áður en það er notað í uppskriftir. Þú getur gert þetta með því að taka það af hitanum og láta það sitja í nokkrar mínútur.

7. Úrræðaleit:

- Helt súkkulaði: Ef súkkulaðið þitt hefur gripist og orðið kornótt vegna ofhitnunar gætirðu bjargað því með því að bæta við litlu magni af heitum rjóma eða mjólk og hræra kröftuglega þar til það verður slétt aftur.

Mundu að ofhitnun getur eyðilagt hvítt súkkulaði, svo gefðu þér tíma og bræddu það hægt með því að nota vægan hita til að ná sem bestum árangri.