Af hverju eru mismunandi tegundir af súkkulaði?

1. Uppruni kakóbauna :Mismunandi svæði um allan heim framleiða mismunandi afbrigði af kakóbaunum, hvert með einstökum bragðsniðum. Til dæmis hafa kakóbaunir frá Gana, Fílabeinsströndinni, Ekvador og Madagaskar sérstök einkenni.

2. Kakóbaunavinnsla :Vinnsla kakóbauna hefur veruleg áhrif á endanlegt súkkulaðibragð og áferð. Þetta felur í sér gerjun, þurrkun, steikingu og vinnslu. Mismunandi gerjunar- og steikingaraðferðir geta dregið fram mismunandi bragðtóna og ilm.

3. Kakósmjörsinnihald :Kakósmjör er náttúrulega fitan sem finnst í kakóbaunum. Hlutfall kakósmjörs í súkkulaði hefur áhrif á ríkleika þess, áferð og bræðslueiginleika. Dökkt súkkulaði inniheldur venjulega hærra hlutfall af kakósmjöri en mjólkursúkkulaði.

4. Sykur og fast mjólk :Viðbót á sykri og mjólkurföstu efnum (eins og mjólkurdufti eða þéttri mjólk) skapar mismunandi tegundir af súkkulaði. Dökkt súkkulaði inniheldur hærra hlutfall af kakóþurrefni og minni sykur, en mjólkursúkkulaði hefur lægra hlutfall af kakóþurrefni og meira af sykri og mjólkurþurrefni. Hvítt súkkulaði inniheldur kakósmjör, sykur og mjólkurþurrefni en engin kakóþurrefni.

5. Brógefni :Súkkulaði er hægt að bragðbæta með ýmsum innihaldsefnum eins og vanillu, heslihnetum, möndlum, karamellu, ávöxtum, kryddi og jafnvel áfengi. Þessar bragðefni bæta súkkulaði aukinni dýpt og flókið.

6. Conching :Conching er aðferð við að hreinsa súkkulaði með því að mala og blanda innihaldsefnunum þar til það verður slétt og flauelsmjúkt. Lengd súkkulaðis hefur einnig áhrif á áferð og bragðþróun súkkulaðis.

7. Blöndun :Margir súkkulaðiframleiðendur blanda saman mismunandi tegundum af kakóbaunum og súkkulaði til að búa til einstaka bragðsnið og ná tilætluðum eiginleikum í lokaafurðum sínum.

8. Markaðssetning og kjörstillingar neytenda :Mismunandi tegundir af súkkulaði eru einnig búnar til til að koma til móts við óskir neytenda og eftirspurn markaðarins. Sum lönd eða svæði hafa sérstakar óskir fyrir ákveðna súkkulaðibragði eða -stíl.

Þessir þættir í sameiningu stuðla að því að búa til fjölbreyttar súkkulaðitegundir, hver með sínu sérstaka bragði, áferð og ilm, sem býður neytendum upp á fjölbreytt úrval af valkostum til að njóta.