Hvernig geturðu sagt þegar súkkulaði er brædd hvort það muni fitna eða sykurblóma endurstillist?

Þegar súkkulaði er brædd eru nokkur merki sem geta gefið til kynna hvort það muni þróa fitublóma eða sykurblóma:

Fitublóma:

1. Rár eða blettir: Ef þú tekur eftir rákum eða blettum á yfirborði brædda súkkulaðsins getur það verið merki um fitublóma. Þessar rákir eða blettir stafa af aðskilnaði kakósmjörs og annarra fituþátta frá súkkulaðimassanum.

2. Kornuð áferð: Þegar bráðið súkkulaði með fitublóma er látið kólna og harðnað getur það haft kornótta eða sanda áferð. Þetta er vegna kristöllunar aðskilins kakósmjörs.

Sugar Bloom:

1. Dauft útlit: Bráðið súkkulaði sem er viðkvæmt fyrir sykurblóma getur virst dauft eða skýjað frekar en að hafa glansandi, gljáandi áferð. Þetta er vegna þess að raka er á yfirborði súkkulaðsins.

2. Hvítir kristallar: Ef þú sérð litla hvíta kristalla á yfirborði brædds súkkulaðis er það líklega merki um sykurblóma. Þessir kristallar myndast þegar sykur í súkkulaðinu endurkristallast og skilur sig frá öðrum hlutum.

3. Krítandi áferð: Þegar súkkulaði með sykurblómi er látið kólna og harðnað getur það verið krítarkennt eða mylsnandi áferð vegna kristallaðra sykuragna.

Til að forðast fitublóma og sykurblóma er mikilvægt að bræða súkkulaði rétt. Hér eru nokkur ráð:

- Notaðu tvöfaldan katla eða temprunaraðferð: Þetta tryggir hægfara og jafna upphitun, kemur í veg fyrir að súkkulaðið ofhitni og valdi fitu- eða sykurblómi.

- Forðastu ofhitnun: Súkkulaði er viðkvæmt fyrir háum hita og getur auðveldlega brunnið eða aðskilið ef það er of mikið hitað.

- Haltu súkkulaði þurru: Raki getur valdið sykurblóma, svo vertu viss um að halda vatni frá súkkulaðinu á meðan það bráðnar.

- Kældu og geymdu rétt: Þegar það hefur bráðnað skaltu leyfa súkkulaðið að kólna smám saman og geyma það á köldum, þurrum stað til að koma í veg fyrir frekari blómamyndun.