Hvað þýðir bleikja í matreiðslu?

Kulnun er matreiðslutækni sem felur í sér að matur er útsettur fyrir miklum hita í stuttan tíma og myndar svarta, karamellíska skorpu. Það er oft notað til að bragðbæta og setja áferð á kjöt, grænmeti og ávexti og er hægt að gera það á ýmsa vegu, þar á meðal að grilla, steikja eða steikja. Kulnuð matvæli hafa oft reykmikið, örlítið beiskt bragð og sérstaka áferð sem getur aukið dýpt og margbreytileika í réttinn.