Hvað þýðir þegar sett er að baka tertu?

„Þegar hún er stillt“ í samhengi við að baka tertu vísar til æskilegs ástands fyllingar bökunnar áður en hún er bökuð. Fyllingin er talin „setin“ þegar hún hefur þykknað og orðið nógu stöðug til að halda lögun sinni þegar bakan er skorin og borin fram. Þetta er venjulega náð með því að gelta sterkju, storkna prótein eða kæla bökuna.

Hér eru mismunandi leiðir til að setja bökufyllingu:

1. Gelatíngerð:Sumar bökufyllingar, eins og ávaxtabökur, innihalda innihaldsefni eins og hveiti eða maíssterkju sem virka sem þykkingarefni. Þegar þessum innihaldsefnum er blandað saman við vökva og hitað, gleypa sterkjusameindirnar í sig vatn og bólgna upp, sem veldur því að fyllingin þykknar. Þetta er þekkt sem gelatínmyndun. Þegar bakan kólnar stífnar gelatínuðu sterkjan enn frekar og gerir fyllinguna stöðugri.

2. Storknun:Rjómabökur og aðrar fyllingar sem nota mjólkurvörur, eins og egg, mjólk eða rjóma, treysta á storknun til að harðna. Þegar þessi mjólkurhráefni eru hituð, storkna próteinin í þeim og storkna, sem veldur því að fyllingin þykknar og verður þétt. Storknun er sama ferli og veldur því að hrærð egg stífna þegar þau eru soðin.

3. Kæling:Kæling er önnur leið til að setja bökufyllingu. Sumar bökur, eins og rjómabökur eða bökur sem ekki eru bakaðar, þurfa alls ekki að bakast. Þess í stað er fyllingin geymd í kæli eða fryst til að stífna. Í þessu tilviki veldur kuldi að fyllingin storknar og verður stöðug.

Sérstök aðferð við að setja tertufyllingu fer eftir uppskriftinni og æskilegri áferð bökunnar. Sumar fyllingar gætu krafist samsetningar af aðferðum, eins og þykkingu með maíssterkju og síðan kælingu, til að ná æskilegri samkvæmni.