Af hverju eru hakkbökur hefðbundnar?

Uppruni hakkbökunnar nær aftur til miðalda. Þær voru þekktar sem „hakkbökur“ og á þeim tíma var kjötið sem notað var í fyllinguna („hakkið“), sem samanstendur af nautakjöti og kindakjöti, suet, þurrkuðum ávöxtum og kryddi eins og kanil, negul og múskat. Blandan var blandað saman við önnur bragðmikil hráefni eins og þurrkaðir ávextir, sykrað sítrushýði og stundum hnetur, síðan sett í smjördeigsform og bakað.

Þeir þóttu lúxus eftirréttur og voru oft bornir fram um jólin. Kryddið sem notað var tengdist framandi og dýru hráefninu sem kaupmenn verslaðu með á miðöldum, sem gerir kökurnar að tákni auðs og munaðar.

Í tímans rás tók uppskriftin breytingum og kjötinu var skipt út fyrir blöndu af þurrkuðum ávöxtum, kryddi og suet, sem leiddi til sætra hakkböku sem við þekkjum og njótum í dag.