Hversu lengi getur kjötbaka verið í heitara lagi?

Kjötbökur hafa stuttan geymsluþol vegna eðlis innihaldsefna þeirra. Þegar kjötbaka hefur verið elduð er mikilvægast að kæla hana hratt. Ráðlagður tími fyrir forgengilegan, eldaðan eða endurhitaðan mat til að standa við stofuhita er að hámarki 2 klukkustundir og ein klukkustund yfir sumarmánuðina. Fyrir kjötbökur sem hafa verið skilin eftir lengur en þetta er venjulega mælt með því að þeim sé fargað af öryggisástæðum.