Leyfið þið bökuskorpunni að hvíla áður en hún er rúlluð út?

Já, almennt er mælt með því að leyfa bökuskorpunni að hvíla áður en hún er rúlluð út. Þetta gerir glúteninu í hveitinu kleift að slaka á, sem gerir deigið sveigjanlegra og ólíklegri til að skreppa eða rifna þegar það er rúllað út. Hér er hvers vegna hvíldar bökuskorpan er mikilvæg:

1. Glútenslökun:Þegar þú blandar hveiti við vatn mynda próteinin í hveitinu, sem kallast glúten, net sem gefur deiginu uppbyggingu þess. Þegar þú rúllar deiginu út strax eru glúteinþræðir þéttir og geta valdið því að deigið minnkar aftur eða verður seigt. Að hvíla deigið gerir glúteininu kleift að slaka á, sem gerir deigið teygjanlegra og auðveldara að rúlla út án þess að rifna.

2. Bætt áferð:Að hvíla bökuskorpuna hjálpar einnig til við að bæta áferð hennar. Deigið hefur tíma til að vökva jafnt, sem leiðir til stöðugri áferð í gegn. Að hvíla hjálpar líka til við að dreifa fitunni jafnari og mynda flagna og mjúka skorpu.

3. Kæling:Að kæla bökuskorpuna áður en hún er rúlluð út er sérstaklega mikilvægt ef þú notar uppskrift sem kallar á kalt smjör eða styttingu. Kæling hjálpar til við að halda fitunni föstu, sem stuðlar að flögnun skorpunnar. Ef smjörið eða brauðmetið er of heitt getur það bráðnað og gert deigið feitt og erfitt í meðförum.

4. Koma í veg fyrir sprungur:Að hvíla deigið hjálpar einnig til við að koma í veg fyrir að sprungur myndist þegar það er rúllað út. Glúteinþræðir hafa tíma til að slaka á og verða teygjanlegri, sem gerir deigið minna viðkvæmt fyrir því að rifna eða sprungna.

Til að ná sem bestum árangri ættir þú að láta bökuskorpuna hvíla í ísskápnum í að minnsta kosti klukkutíma áður en hún er rúlluð út. Ef þú ert í tímaþröng geturðu kælt deigið í styttri tíma, en útkoman er kannski ekki eins góð. Þegar deigið er rúllað út skaltu meðhöndla það varlega og forðast að ofvinna það til að varðveita flöguna.