Hversu lengi getur bökuskorpan staðið út í kæli áður en hún verður slæm?

Það er ekki óhætt að skilja bökuskorpuna eftir ókælda í meira en tvær klukkustundir vegna hættu á bakteríuvexti. Jafnvel þótt kökuskorpan sé ekki notuð er hún samt næm fyrir mengun frá loftinu sem getur valdið því að hún skemmist fljótt.