Hvaða þættir hafa áhrif á matseðil?

Kostnaður við að kaupa og búa til mat hefur veruleg áhrif á matseðilinn.

- Til að skila hagnaði ætti kostnaður við rétt að jafnaði að vera um 25-35% af söluverði réttarins.

- Að halda matarverði lágu gerir veitingastaðnum kleift að græða.

- Að velja ódýrara hráefni eða hráefni sem er á tímabili getur hjálpað til við að draga úr kostnaði við rétti

2. Óskir neytenda og eftirspurn

Matseðillinn hefur einnig áhrif á það sem neytendur vilja og eru að leita að.

- Að bjóða upp á mismunandi þjóðernismatargerð og töff mat og drykki getur hjálpað til við að koma til móts við óskir og kröfur neytenda.

- Heilsuvitund neytenda og takmarkanir á mataræði geta haft áhrif á matseðilinn.

- Að hafa grænmetisæta, vegan og glútenlausa valkosti er að verða mikilvægari.

3. Samkeppni

Veitingastaðir skoða venjulega matseðla keppinauta sinna til að sjá hvað þeir bjóða upp á og hvernig verð þeirra bera saman.

- Til að forðast að falla í skuggann ættu veitingastaðir að stefna að því að veita viðskiptavinum einstaka matseðil og verðmæti.

- Að vera meðvitaður um samkeppnina getur gefið skilning á því hvað virkar vel og hvað ætti að forðast.

4. Eldhúsbúnaður og getu

Búnaður og hæfileikar eldhússins gegna hlutverki við að ákvarða hvaða rétti er hægt að búa til.

- Skortur á nauðsynlegum eldhúsbúnaði getur komið í veg fyrir að veitingastaðir geti boðið upp á ákveðin matseðil.

- Sumar tegundir matreiðsluaðferða eða undirbúnings eru hugsanlega ekki mögulegar ef viðeigandi búnaður er ekki til staðar.

5. Framboð og árstíðabundin innihaldsefni

Matseðillinn hefur áhrif á framboð og árstíðabundið hráefni sem þarf til að búa þá til.

- Þegar tiltekin hráefni eru utan árstíðar getur verðið hækkað og gæðin lækkað.

- Mikilvægt er að hafa sveigjanleika í matseðlinum til að mæta skorti á hráefni eða staðgöngum.

6. Næringarsjónarmið

Veitingastaðir ættu að huga að næringargildi matarins sem þeir bjóða upp á.

- Nú er oft skylda samkvæmt lögum að innihalda næringarupplýsingar á matseðlinum og það hjálpar til við að mæta þörfum og væntingum heilsumeðvitaðra neytenda.

7. Hæfnistig starfsfólks

Hæfni og reynsla eldhús- og afgreiðslufólks getur haft áhrif á matseðilinn.

- Til dæmis, ef starfsfólkið er ekki fært um að útbúa tiltekna rétti eða ef það hefur ekki rétta þekkingu til að undirbúa eða bera fram ákveðna hluti á réttan hátt, er mælt með því að einfalda matseðilinn.

- Takmörkun við rétti innan getu þeirra kemur í veg fyrir lélega framkvæmd.

8. Markaðssetning og kynning

Auk veitingastaðarins er matseðillinn leið til að markaðssetja.

- Valmyndir geta innihaldið kynningartilboð eða tímabundin tilboð til að hvetja til uppsölu eða til að færa tiltekið hráefni eða birgðahald.

9. Fjárhagsáætlun

Veitingastaðir setja fjárhagsáætlun til að skipuleggja og reka.

- Fjárhagsáætlun getur haft áhrif á val og verðlagningu á matseðli, tryggt að veitingastaðurinn nái fjárhagslegum markmiðum sínum á sama tíma og hann býður viðskiptavinum verðmæti.

10. Þjónustustíll og andrúmsloft

Þættir eins og hvort veitingastaður er afslappaður eða fínn matur og almennt andrúmsloft hans getur haft áhrif á matseðilinn.

- Það er nauðsynlegt að búa til matseðil sem samræmist stíl og hugmyndafræði veitingastaðarins og stuðlar að æskilegri matarupplifun.