Er hægt að skipta sago út fyrir tapíóka sterkju?

Sagó og tapíóka sterkja eru báðar sterkjuafurðir, en þær eru ekki beint skiptanlegar. Þó að þeir kunni að deila einhverju líkt, eru þeir ólíkir í uppbyggingu, hagnýtum eiginleikum og matreiðsluforritum. Hér er samanburður á sagó og tapíóka sterkju:

1. Heimild :

- Sago :Sagó er sterkja unnin úr marg ýmissa hitabeltispálmatrjáa, einkum sagopálmans (Metroxylon sagu).

- Tapioca sterkja :Tapíókasterkja er fengin úr rót kassavaplöntunnar (Manihot esculenta).

2. Útlit :

- Sago :Sago kemur í formi lítilla, kringlóttra, ógagnsæra perla.

- Tapioca sterkja :Tapíóka sterkja er fínt, hvítt duft.

3. Samsetning og uppbygging :

- Sago :Sago er samsett úr um 80-85% sterkju. Það hefur hálfkristallaða uppbyggingu og mikið amýlósainnihald (allt að 30%).

- Tapioca sterkja :Tapioca sterkja er nánast hrein sterkja, inniheldur 85-90% sterkjuinnihald. Það hefur myndlausari uppbyggingu og lítið amýlósainnihald (um 15%).

4. Matreiðslunotkun :

- Sago :Sagoperlur eru almennt notaðar í ýmsum asískum matargerðum. Þau eru oft lögð í bleyti og soðin í vatni eða mjólk til að búa til seiga, hálfgagnsæra áferð. Sago er notað í rétti eins og bubur sago (sago pudding), kuih sago (sago kaka) og sem innihaldsefni í súpur, pottrétti og eftirrétti.

- Tapioca sterkja :Tapioca sterkja er fjölhæfur þykkingarefni sem er mikið notaður í matreiðslu og bakstur. Það er notað til að búa til sósur, sósu, búðinga, súpur og eftirrétti. Tapioca sterkju er einnig hægt að nota til að búa til kúla te perlur (einnig þekkt sem boba).

5. Starfseiginleikar :

- Sago :Sagoperlur hafa mikla vatnsgleypni og geta orðið hálfgagnsærar og mjúkar þegar þær eru soðnar. Þær gefa réttum örlítið seiga áferð og hægt er að para saman við ýmsar bragðtegundir.

- Tapioca sterkja :Tapioca sterkja hefur framúrskarandi þykknandi eiginleika vegna mikils sterkjuinnihalds. Það gefur sósum, sósum og fyllingum skýrt og gljáandi útlit og það hefur hlutlaust bragð sem truflar ekki önnur innihaldsefni.

Almennt séð, þó að hægt sé að nota tapíóka sterkju sem þykkingarefni í mörgum uppskriftum, er það kannski ekki beint í staðinn fyrir sagó hvað varðar áferð og bragð. Einstök seig áferð Sago er erfitt að endurtaka með tapíóka sterkju einni saman.

Ef þú ert að leita að þykkingarefni er tapíóka sterkja góður kostur. Hins vegar, ef þú ert sérstaklega að leita að áferð eða bragði sagóperlna, gæti verið best að nota sagó sjálft eða kanna aðra hentuga staðgöngu.