Hvað er bjórskemmd?

Bjórskemmdir vísar til óæskilegra breytinga á gæðum bjórs sem verða vegna vaxtar og efnaskiptavirkni örvera. Þessar örverur geta mengað bjór á hvaða stigi bruggunar sem er, allt frá hráefninu til fullunnar vöru.

Algengustu skemmdarlífverurnar í bjór eru bakteríur, þar á meðal Lactobacillus, Pediococcus og Enterobacteriaceae. Þessar bakteríur geta valdið margs konar óbragði og ilm, svo sem súrleika, beiskju og mustiness. Þeir geta einnig framleitt óæskileg efnasambönd eins og mjólkursýru og díasetýl.

Ger er önnur tegund örvera sem getur valdið bjórskemmdum. Ger getur gerjað afgangssykrurnar í bjór og framleitt áfengi og koltvísýring. Þetta getur valdið of mikilli kolsýringu sem getur gert bjórinn bragðmikinn og óþægilegan. Ger getur einnig framleitt óbragð, eins og ávaxtaestera og gerkeim.

Mygla er sjaldgæfari orsök bjórskemmda. Hins vegar getur mygla vaxið á yfirborði bjórs og myndað sýnilega filmu eða mottu. Þetta getur gefið bjórnum mjúkt eða jarðbundið bragð. Mygla getur líka framleitt eiturefni sem geta gert bjórinn óöruggan í drykkju.

Til að koma í veg fyrir að bjór spillist nota bruggarar margvíslegar aðferðir, þar á meðal hreinlætisaðstöðu, síun og gerilsneyðingu. Hreinlæti felur í sér að þrífa og sótthreinsa búnaðinn sem notaður er til að brugga og pakka bjór. Síun fjarlægir örverur úr bjór áður en honum er pakkað. Gerilsneyðing er ferli sem hitar bjór að hitastigi sem drepur flestar örverur.

Með því að fylgja þessum aðferðum geta bruggarar hjálpað til við að tryggja að bjórinn þeirra sé í hæsta gæðaflokki og laus við skemmdir.