Hversu súr er bjór?

Bjór er almennt örlítið súr, með pH-gildi á bilinu 4 til 5. Þessi sýrustig stuðlar að bragði og stöðugleika bjórs og kemur einnig í veg fyrir skemmdir af völdum baktería.

Sýrustig bjórs er undir áhrifum af nokkrum þáttum, þar á meðal tegund malts og humla sem notað er, bruggunarferli og gerjunarhitastig. Ákveðnir bjórstílar, eins og súr öl og Berliner Weisses, eru þekktir fyrir áberandi súrleika, með pH gildi allt að 3,5. Þessir bjórar eru viljandi gerjaðir með sérstökum bakteríum eða gerstofnum sem framleiða mjólkur- eða ediksýru, sem gefur þeim einkennandi tertubragð.