Hvernig nær maður áfengismarkmiðinu í bjór?

Áfengismarkmiðinu í bjór er fyrst og fremst náð með gerjunarferlinu. Hér eru helstu skrefin sem taka þátt:

1. Vörtuundirbúningur:Bruggferlið hefst með framleiðslu á jurt, sem er sykraði vökvinn sem dreginn er úr maltuðu byggi. Byggið er mulið og blandað saman við heitt vatn, sem gerir ensímum kleift að breyta sterkjunni í gerjanlegan sykur.

2. Gerdæling:Þegar virtin er útbúin og kæld er geri bætt við. Ger er örvera sem eyðir sykrunum í jurtinni og breytir þeim í alkóhól og koltvísýring með gerjunarferlinu.

3. Gerjun:Gerjun fer fram í gerjunarkerum eða ílátum þar sem gerið neytir sykranna á virkan hátt. Hitastigið, súrefnismagnið og gerstofninn gegna mikilvægu hlutverki við að ákvarða gerjunarhraða og áfengisframleiðslu.

4. Frumgerjun:Þetta er upphafsstig gerjunar, þar sem meirihluti sykranna er breytt í alkóhól og koltvísýring. Aðalgerjunin tekur venjulega nokkra daga til viku.

5. Seinni gerjun (Lagering):Fyrir ákveðna bjórstíl, sérstaklega lagers, getur síðari gerjunarstig sem kallast lagering fylgt í kjölfarið. Þetta felur í sér að geyma bjórinn við kaldara hitastig (um 32-38°F eða 0-3°C) í langan tíma, sem gerir ráð fyrir frekari þroska, bragðþróun og losun óhreininda.

6. Eftirlit og aðlögun:Í gegnum gerjunarferlið fylgjast bruggarar náið með eðlisþyngd bjórsins, pH, hitastigi og öðrum breytum. Þetta gerir þeim kleift að gera breytingar eftir þörfum til að tryggja æskilegt áfengisinnihald og bjóreiginleika.

7. Kolsýring:Eftir gerjun má bæta kolsýru í bjórinn. Þetta er hægt að ná með náttúrulegri kælingu, þar sem gerið sem eftir er eyðir afgangssykri og framleiðir koltvísýring, eða með því að sprauta koltvísýringi beint.

8. Pökkun:Þegar bjórinn hefur náð æskilegu áfengismagni og bragðsniði er honum pakkað í flöskum, dósum eða tunnum.

Með því að stjórna gerjunarferlinu og öðrum bruggunarbreytum vandlega geta bruggarar náð æskilegu áfengismarkmiði og búið til bjóra með ákveðnum áfengisprósentum.