Hvernig fer söltun fram?

Þurrsöltun: Salt er borið beint á yfirborð matarins. Það fer eftir því hve saltstigið er æskilegt, maturinn getur verið húðaður með þunnu lagi af salti eða alveg þakinn þykku lagi. Þessi aðferð er almennt notuð til að varðveita kjöt, fisk og grænmeti. Til dæmis er þurrsöltun hefðbundin tækni sem notuð er til að búa til beikon, pastrami og nautakjöt.

Vætt söltun: Þessi aðferð felur í sér að maturinn sé algjörlega á kafi í saltvatnslausn sem samanstendur af salti uppleyst í vatni. Styrkur salts í pæklinum ræður hversu saltið er. Blautsöltun er notuð fyrir hluti eins og súrum gúrkum, súrkáli, ólífum og ákveðnum fisktegundum. Maturinn er sökkt í saltvatnið og látinn standa í marga daga eða jafnvel vikur, sem gerir ráð fyrir rækilega salti.

Sprautusöltun: Sprautusöltun, einnig þekkt sem saltvatnssprautun eða súrsun, er almennt notuð í kjötvinnslu. Fljótandi saltvatnslausn er sprautað beint í kjötið með nálum og tryggt að saltið nái til allra hluta kjötsins. Innspýtingarsöltun hjálpar til við að varðveita kjötið, eykur bragðið og stuðlar að safa.

Blandað lækning: Blandað söltun sameinar aðferðir við þurrsöltun og blautsöltun. Maturinn er fyrst húðaður með salti og kryddi áður en hann er settur í saltvatnslausn. Þessi aðferð miðar að því að ná jafnvægi á salti og bragði um allan matinn. Blandað salt er notað í ýmsar vörur eins og skinkur, pylsur og annað unnin kjöt.

Jafnvægismeðferð: Jafnvægismeðferð er sérhæfð söltunartækni sem notuð er til að ná samræmdu og stöðugu saltmagni í matvælum. Fæðunni er sökkt í saltvatnslausn þar til það nær jafnvægi, sem þýðir að saltstyrkurinn inni í matnum passar við saltstyrkinn í pæklinum. Þessi aðferð tryggir stöðugt og æskilegt saltstig.