Hversu langan tíma tekur það fyrir edik að gufa upp?

Edik gufar ekki upp; í staðinn fer það í gegnum ferli sem kallast ediksýrugerjun. Við gerjun breyta bakteríurnar í ediki alkóhólinu í vökvanum í ediksýru, sem gefur ediki einkennandi súrt bragð og lykt. Gerjunarhraði fer eftir nokkrum þáttum eins og hitastigi, pH og tegund baktería sem er til staðar, en við venjulegar aðstæður getur það tekið nokkrar vikur til mánuði fyrir edik að gerjast að fullu. Þegar gerjunarferlinu er lokið er hægt að geyma edik endalaust þar sem það er ónæmt fyrir skemmdum af völdum flestra baktería og sveppa.