Af hverju er kaffi sýra?

Kaffi er súrt vegna þess að það inniheldur nokkrar lífrænar sýrur, þar á meðal klórógensýru, kínínsýra og koffínsýra. Þessar sýrur gefa kaffi sitt einkennandi súra bragð og geta stuðlað að hugsanlegum heilsufarslegum ávinningi þess.

pH kaffis er mismunandi eftir kaffitegund, bruggunaraðferð og magni kaffis sem notað er. Almennt er pH svarts kaffis á bilinu 4,85 til 5,10, sem er talið örlítið súrt. Til viðmiðunar hefur hreint vatn pH 7, hlutlaus efni, á meðan sýrur hafa pH undir 7 og basar hafa pH yfir 7.

Hér eru nokkrir þættir sem geta haft áhrif á sýrustig kaffis:

1. Kaffitegund:Mismunandi gerðir af kaffibaunum hafa mismunandi sýrusnið. Robusta baunir hafa tilhneigingu til að vera súrari en Arabica baunir.

2. Steikingarstig:Dekkri steikar hafa almennt lægri sýrustig en léttari steikar. Þetta er vegna þess að brennsla dregur úr styrk sýrunnar í kaffibaunum.

3. Bruggaðferð:Bruggað kaffi hefur tilhneigingu til að vera súrara en drykkir sem byggjast á espressó. Þetta er vegna þess að espresso fer í útdrátt við hærri þrýsting, sem leiðir til lægri sýrustigs.

4. Hlutfall kaffi og vatns:Með því að nota meira kaffimola samanborið við vatn gefur það súrari kaffibolla.

Það er athyglisvert að þó að kaffi hafi einhverja sýrustig eru heildaráhrif þess á pH líkamans í lágmarki. Líkaminn jafnar á áhrifaríkan hátt og viðheldur pH innan þröngs marks með ýmsum lífeðlisfræðilegum ferlum. Hins vegar geta einstaklingar með viðkvæman maga eða ákveðna sjúkdóma fundið fyrir óþægindum við að neyta súrra drykkja eins og kaffi.

Þegar hugað er að sýrustigi kaffis er hófsemi lykillinn. Að njóta kaffis í hófi sem hluti af jafnvægi í mataræði veldur flestum ekki verulegum heilsufarsáhyggjum.