Leysist kaffi upp í köldu vatni og hvers vegna?

Leysni efnis ræðst af efnafræðilegri uppbyggingu þess og hitastigi leysisins.

- Koffín er skaut sameind , sem þýðir að það hefur bæði jákvæða og neikvæða hleðslu.

- Vatn er líka skautsameind , sem þýðir að það getur myndað vetnistengi með skautuðum uppleystum efnum.

- Þegar kaffimoli er bætt út í heitt vatn, umlykja vatnssameindirnar kaffimottið og brjóta niður frumuveggina og losa um koffín og bragðefnasambönd.

- Heitavatnssameindirnar geta rofið vetnistengin milli koffín- og bragðefnasamböndanna og kaffikjötsins, sem gerir þeim kleift að leysast upp í vatnið.

Í köldu vatni hreyfast vatnssameindirnar ekki eins hratt og hafa ekki eins mikla orku til að brjóta niður frumuveggi kaffimolanna og leysa upp koffínið og bragðefnasamböndin.

Þess vegna leysist kaffi ekki vel upp í köldu vatni og bruggið sem myndast verður veikt og bragðlaust.