Hvaða meginreglur um vinnslu drykkja safa og kaffi?

Vinnsla drykkja (ávaxtasafa og kaffi) felur í sér mörg stig til að breyta hráefni í neysluhæfa og geymslustöðu drykki. Hér eru almennar reglur sem taka þátt í vinnslu drykkja eins og ávaxtasafa og kaffi:

Ávaxtasafavinnsla :

1. Ávaxtaval og þvottur :Hágæða, þroskaðir ávextir eru valdir, hreinsaðir og þvegnir til að fjarlægja óhreinindi og rusl.

2. Flokkun og mulning :Ávextirnir eru flokkaðir til að fjarlægja skemmda eða rotna bita. Síðan eru þau mulin eða kvoða vélrænt til að skilja safa frá kvoða og hýði.

3. Safaútdráttur :Krossaðir ávextir fara í gegnum ýmsar útdráttaraðferðir, svo sem pressun (vélræn), skilvindu eða ensímmeðferð, til að draga úr safanum.

4. Síun og skýring :Útdreginn safi getur innihaldið kvoða, set og óhreinindi. Síunar- og hreinsunarferli fjarlægja þessar óæskilegu agnir með því að nota síur, skjái og stundum ensím eða fíngerðarefni.

5. gerilsneyðing :Til að útrýma skaðlegum örverum og lengja geymsluþol safa er gerilsneyðing framkvæmd. Þetta felur í sér að hita safinn upp í stýrt hitastig í ákveðinn tíma og kæla hann síðan hratt.

6. Smitgátar umbúðir Gerilsneyddur safi er pakkaður með smitgát í dauðhreinsuðum ílátum, svo sem Tetra Paks, glerflöskum eða plastflöskum, til að koma í veg fyrir endurmengun og varðveita ferskleika.

7. Gæðaeftirlit :Í öllu ferlinu er gæðaeftirlit innleitt til að tryggja öryggi, bragð og næringargildi lokaafurðarinnar.

Kaffivinnsla :

1. Uppskera :Kaffikirsuber eru valin handtínd eða vélrænt uppskorin þegar þau eru þroskuð.

2. Uppvinnsluaðferðir :Það eru tvær aðalaðferðir:blautvinnsla (þvegið kaffi) og þurrvinnsla (náttúrulegt kaffi).

* Vatvinnsla :Eftir uppskeru eru kaffikirsuberin mulin til að fjarlægja ytri hýðið og kvoða, þannig að kaffibaunirnar eru þaktar af slímhúð. Baunirnar fara í gerjunartanka til að brjóta niður slímið og hreinsa baunirnar. Eftir gerjun eru baunirnar þvegnar og þurrkaðar.

* Þurrvinnsla :Í þurrvinnslu eru kaffikirsuberin þurrkuð undir sólinni án þess að kvoða sé fjarlægt. Kirsuberunum er snúið reglulega til að tryggja jafna þurrkun. Þegar þau eru alveg þurr eru kirsuberin maluð til að skilja baunirnar frá kvoða og hýði.

3. Steiking :Unnu baunirnar eru ristaðar við stýrt hitastig til að þróa einkennandi bragð, ilm og lit. Steikingarsniðin eru mismunandi eftir því hvaða steikingarstig er óskað (ljós, miðlungs eða dökk).

4. Mölun :Kaffibaunir eru malaðar í æskilegan grófleika eftir bruggunaraðferð (t.d. grófar fyrir franska pressu, miðlungs fyrir dropkaffi, fínt fyrir espressó).

5. Pökkun :Brennt og malað kaffi er pakkað í loftþétt ílát til að varðveita ferskleika þess og ilm. Vacuum-lokun eða köfnunarefnisskolun er stundum notuð til að lágmarka oxun og viðhalda gæðum.

6. Gæðaeftirlit :Fylgt er ströngum gæðaeftirlitsráðstöfunum í öllu ferlinu til að tryggja að bragðið, ilmurinn og samkvæmni kaffisins standist væntingar neytenda.

Það er athyglisvert að sérstakar vinnsluaðferðir geta verið mismunandi eftir því hvers konar ávexti eða kaffibaunir eru unnar, svo og svæðisbundnum óskum og markaðskröfum.