Hvað verður um bolla af heitu súkkulaði þegar hann liggur á borðinu?

Þar sem bolli af heitu súkkulaði liggur á borði verða nokkrar breytingar með tímanum vegna mismunandi eðlis- og efnaferla:

Kæling: Heita súkkulaðið byrjar í upphafi að kólna þar sem það tapar hita í umhverfið í kring. Þetta gerist með leiðni, varmrás og geislun. Heitt súkkulaðið flytur hita í bollann sem aftur tapar hita í loftið. Fyrir vikið lækkar hitastigið á heita súkkulaðinu smám saman.

Uppgufun: Með tímanum gufar eitthvað af vökvainnihaldinu í heita súkkulaðinu upp. Þetta er vegna þess að vatnssameindir á yfirborði vökvans fá næga orku til að komast út í loftið sem vatnsgufa. Þegar uppgufun á sér stað minnkar magn vökva í bollanum og styrkur súkkulaðsins verður hærri.

Kvikmyndagerð: Þegar heita súkkulaðið kólnar getur þunn filma eða húð myndast á yfirborðinu. Þessi kvikmynd er samsett úr fitusameindum, kakóföstu efni og sykri, sem rísa á toppinn vegna minni þéttleika þeirra. Myndun þessarar kvikmyndar getur breytt áferð og munntilfinningu heita súkkulaðsins.

Setlag: Ef heita súkkulaðið inniheldur fastar agnir, eins og súkkulaðiflögur eða kakóduft, geta þessar agnir smám saman sokkið í botn bollans með tímanum. Þetta ferli er þekkt sem setmyndun.

Það er mikilvægt að hafa í huga að hraðinn sem þessar breytingar eiga sér stað fer eftir ýmsum þáttum, þar á meðal upphafshita heita súkkulaðsins, umhverfishita herbergisins og samsetningu heita súkkulaðsins sjálfs.