Hvers konar bakteríur inniheldur eplasafi?

Lactobacillus er algengasta gerð baktería sem finnast í eplasafa. Lactobacillus er Gram-jákvæð, stangalaga baktería sem er oft notuð við gerjun matvæla eins og jógúrt, osta og súrkál. Lactobacillus bakteríur geta umbreytt sykrinum í eplasafa í mjólkursýru, sem gefur safanum einkennandi tertubragð. Aðrar bakteríur sem finnast í eplasafa eru:

Acetóbakter er Gram-neikvæð, stangalaga baktería sem ber ábyrgð á framleiðslu ediki. Acetobacter bakteríur geta umbreytt alkóhólinu í eplasafa í ediksýru sem gefur ediki súrt bragð.

Glúkónóbakter er Gram-neikvæð, stangalaga baktería sem er náskyld Acetobacter. Gluconobacter bakteríur geta umbreytt glúkósa í eplasafa í glúkónsýru, sem gefur safanum örlítið sætt bragð.

Pediococcus er Gram-jákvæð, kókkalaga baktería sem finnst oft í gerjuðum matvælum eins og bjór, víni og osti. Pediococcus bakteríur geta breytt sykrinum í eplasafa í mjólkursýru og ediksýru, sem gefur safanum súrt og örlítið bragðmikið.

Streptococcus er Gram-jákvæð, kokkalaga baktería sem er ábyrg fyrir ýmsum sýkingum, svo sem hálsbólgu, skarlatssótt og lungnabólgu. Streptococcus bakteríur má finna í eplasafa sem hefur verið mengaður af hrámjólk eða öðrum mjólkurvörum.

Escherichia coli (E. coli) er Gram-neikvæd, stangalaga baktería sem finnst í þörmum manna og dýra. E. coli má finna í eplasafa sem hefur verið mengaður af saurefnum.