Af hverju er sítrónu-lime gos ekki súrt heldur ein og sér?

Tilfinningin fyrir sætu er miklu sterkari en súrleiki og sætt bragð hindrar súrt bragð. Sítrónusýran í sítrónusafa er veik og hefur ekki sterkt súrt bragð ein og sér, en þegar hún er blandað saman við sykur dregur sætleikinn yfir súrleikann.

Aftur á móti er lime safi súrari en sítrónusafi og bragðast enn súrt þegar hann er blandaður saman við sykur. Þetta er vegna þess að lime safi hefur hærri styrk af sítrónusýru. Sætleiki hindrar ekki alveg súrt bragðið í limesafa, þannig að súra bragðið má enn greina.

Þegar sítrónu- og límónusafa er blandað saman verður sýrustig þeirra mildara og sætleikinn eykst, sem skapar einkennisbragðið af sítrónu-lime gosi.