Mun appelsínusafi koma í veg fyrir að epli verði brún?

Nei, appelsínusafi kemur ekki í veg fyrir að epli verði brún. Epli verða brún vegna oxunar, efnahvarfs milli polyphenol efnasambanda ávaxta og súrefnis í loftinu. Appelsínusafi inniheldur C-vítamín, sem er andoxunarefni, en ekki nóg til að koma í veg fyrir að epli brúnist. Til að koma í veg fyrir að epli brúnist má geyma þau í loftþéttu íláti eða hylja með plastfilmu til að koma í veg fyrir snertingu við loftið, eða dýfa þeim í lausn af vatni og sítrónusafa.