Hversu mikil sýra er í tómatsafa?

Tómatsafi hefur venjulega pH á milli 4,0 og 4,5, sem þýðir að hann er örlítið súr. Aðalsýran í tómatsafa er sítrónusýra, sem einnig er að finna í öðrum sítrusávöxtum. Sítrónusýra gefur tómatsafa syrtubragðið og hjálpar til við að varðveita það.