Hvað hjálpar sítrónusafi ofan á sneiðum eplum að koma í veg fyrir?

Sítrónusafi hjálpar til við að koma í veg fyrir að sneið epli brúnist. Brúnun í eplum, öðru nafni ensímbrúnun, er ferli sem stafar af nærveru ensíma sem kallast pólýfenóloxíðasar. Þessi ensím hvarfast við efnasamböndin í eplum þegar ávöxturinn er skorinn og útsettur fyrir súrefni. Hvarfið myndar brún litarefni, sem leiðir til brúnna litarins.

Að kreista sítrónusafa yfir eplasneiðarnar getur hjálpað til við að koma í veg fyrir ensímbrúnun með því að lækka pH-gildi yfirborðsins. Súra umhverfið sem sítrónusafinn skapar hindrar virkni pólýfenóloxíðasa, sem gerir sneiðum eplum kleift að halda upprunalegum lit sínum í lengri tíma.