Af hverju brúnast epli ekki þegar þú setur sítrónusafa á það?
Aðalástæðan fyrir því að epli brúnast ekki þegar þú setur sítrónusafa á þau er vegna þess að sítrónusýra er í sítrónusafanum. Sítrónusýra, náttúrulegt rotvarnarefni, virkar sem andoxunarefni sem hjálpar til við að hægja á oxunarferlinu sem veldur því að ávextir og grænmeti verða brúnir. Hér eru vísindin á bak við það:
Oxun og brúnun:
Þegar ávextir eða grænmeti eru skornir niður eða verða fyrir lofti komast þeir í snertingu við súrefni. Þessi útsetning kemur af stað ensímhvarfi sem kallast oxun, þar sem súrefnið hvarfast við efnasambönd sem kallast pólýfenól í ávöxtum, sem leiðir til framleiðslu á brúnum litarefnum sem kallast melanín.
Hlutverk sítrónusýru:
Sítrónusafi er ríkur af sítrónusýru, veikri lífrænni sýru. Þegar þú berð sítrónusafa á eplasneiðarnar bregst sítrónusýran við pólýfenólunum sem eru á yfirborði eplsins. Sítrónusýra gefur vetnisjónum (H+) til pólýfenólanna, sem leiðir til myndunar örlítið súrt umhverfi.
Súrt umhverfi hamlar brúnun:
Súra umhverfið sem sítrónusafinn skapar hamlar virkni ensímanna sem bera ábyrgð á oxun. Pólýfenólin haldast í skertu ástandi sem kemur í veg fyrir myndun melanín litarefna og hægir þannig á brúnunarferlinu.
Viðbótarþættir:
Auk sítrónusýru geta aðrir þættir stuðlað að virkni sítrónusafa til að koma í veg fyrir brúnun:
- Askorbínsýra (C-vítamín): Sítrónur innihalda einnig askorbínsýru (C-vítamín), annað andoxunarefni sem getur komið í veg fyrir brúnun.
- Lækka pH: Sýrt eðli sítrónusafa getur lækkað pH á yfirborði eplisins, sem hindrar enn frekar ensímvirkni og brúnun.
- Kelation málmjóna: Sítrónusýra getur bundist málmjónum sem eru til staðar í eplið, eins og járni og kopar, sem taka þátt í oxunarferlinu. Með því að bindast þessum málmjónum dregur sítrónusýra úr aðgengi þeirra fyrir oxunarviðbrögð.
Á heildina litið er það samsetningin af súru umhverfi, andoxunareiginleikum sítrónusýru og C-vítamíns, og klómyndun málmjóna sem kemur í veg fyrir brúnun í eplasneiðum sem eru meðhöndlaðar með sítrónusafa.
Matur og drykkur
- Hvernig til Gera Heimalagaður Wine smakka betri (8 Steps)
- Hvernig á að rétt taka skot af vodka
- Er sykur í náttúrulegu hnetusmjöri?
- Í Hvaða Tegund Container getur þú frysta tómatsósu
- Hvernig á að gera heimatilbúinn Vanilla Cakes
- Síða fyrir uppskriftir sem þú getur slegið inn hráefni
- Hvernig nærðu rauðvínsbletti af marmara borðplötu?
- Plastflöskulok snerti efnið í uppþvottavél. Nú fæ ég
ávaxtaríkt Hanastél
- Hvernig til Gera Áfengi: Heimalagaður Limoncello Uppskrift
- Hversu mikið lækkar sítrónusafi pH?
- Hvernig til Gera a Bellini Þegar Peaches eru ekki á réttu
- Leiðbeiningar um Orange Tang Augnablik drekka Mix
- Hver er samsetning þrúgusafa?
- Hver eru innihaldsefnin í appelsínuþykkni?
- Hver er söguþráðurinn í bókinni Make Lemonade?
- Er einhver litarefni í appelsínugosi?
- Hvernig á að gera það besta Jell-O Shots Ever
- Hvað eru margar teskeiðar af sykri í Pepsi-dós?