Hvað veldur því að appelsínusafi frjósi?

Tilvist sykurs í appelsínusafa kemur í veg fyrir að hann frjósi alveg, jafnvel við mjög lágt hitastig. Hins vegar getur vatnsinnihaldið í appelsínusafa enn frosið, sem leiðir til krapandi samkvæmni í stað þess að vera fastur ísblokk. Magn sykurs í appelsínusafa er breytilegt eftir því hvaða tegund appelsínanna er notuð, sem og vinnsluaðferðum sem notaðar eru. Appelsínusafi sem framleiddur er í verslun inniheldur oft viðbættan sykur, sem getur hægt enn frekar á frystingarferlinu.