Viðbrögð matarsóda og sítrónusafa?

Hvarfið milli matarsóda (natríumbíkarbónat, NaHCO3) og sítrónusafa (sítrónusýra, C6H8O7) myndar koltvísýringsgas (CO2), vatn (H2O) og natríumsítrat (Na3C6H5O7). Hægt er að tákna heildarviðbrögðin með eftirfarandi jöfnu:

3NaHCO3 + C6H8O7 → 3CO2 + 3H2O + Na3C6H5O7

Þegar matarsódi og sítrónusafi er blandað saman, hvarfast natríumbíkarbónat og sítrónusýra og myndar kolsýru (H2CO3), sem er óstöðugt efnasamband sem brotnar fljótt niður í koltvísýringsgas og vatn. Koltvísýringsgasið bólar upp og veldur gosviðbrögðum. Natríumsítratið sem framleitt er í hvarfinu er salt sem er leysanlegt í vatni og hefur örlítið súrt bragð.

Viðbrögðin milli matarsóda og sítrónusafa eru oft notuð í bakstur til að skapa súrdeigsáhrif. Þegar blöndunni af matarsóda og sítrónusafa er bætt út í deig eða deig veldur koltvísýringsgasið sem myndast deigið eða deigið til að lyfta sér, sem leiðir til léttari og léttari áferð.

Þetta hvarf er einnig notað í margs konar hreinsunarforritum. Koltvísýringsgasbólurnar geta hjálpað til við að losa óhreinindi og óhreinindi og sítrónusýran getur hjálpað til við að fjarlægja bletti.