Af hverju kemur ananassafi í veg fyrir að epli verði brún?

Brúnun ávaxta og grænmetis stafar af efnahvörfum sem kallast ensímbrúnun. Þessi viðbrögð eiga sér stað þegar frumur ávaxta og grænmetis eru skemmdar og losa ensím sem hvarfast við súrefni til að framleiða brún litarefni.

Ananasafi inniheldur ensím sem kallast brómelain, sem getur brotið niður prótein. Hins vegar brýtur brómelain ekki niður ensímin sem bera ábyrgð á ensímbrúnun. Þess vegna kemur ananasafi ekki í veg fyrir að ávextir og grænmeti brúnist.