Hvað gerir kókið við eggjaskurn?

Þegar eggjaskurn er settur í kókglas byrja loftbólur af koltvísýringsgasi að myndast á yfirborði skurnarinnar. Þetta gerist vegna þess að fosfórsýran í kókinu ræðst á kalsíumkarbónatið í skelinni og myndar koltvísýringsgas. Gasbólurnar munu valda því að skelin lítur út fyrir að vera skýjuð og hvít og að lokum mun hún byrja að leysast upp.

Hraðinn sem eggjaskurn leysist upp fer eftir styrk fosfórsýru í kókinu og hversu lengi skurnin er í kókinu. Kók með hærri styrk af fosfórsýru leysir skelina hraðar upp og skel sem er látin liggja í kókinu í lengri tíma leysist fullkomlega upp.

Tilraunin sýnir áhrifin sem sýra getur haft á kalsíumkarbónat. Kalsíumkarbónat er efnasamband sem finnst í mörgum náttúrulegum efnum, þar á meðal eggjaskurnum, kalksteini og krít. Súr efni eins og kók geta leyst upp kalsíumkarbónat og því er hægt að nota þau til að þrífa yfirborð úr þessum efnum.