Af hverju minnka vínber þegar þau eru geymd í sykurlausn?

Vínber dragast saman þegar þau eru geymd í sykurlausn vegna osmósaferlisins. Osmósa er hreyfing vatnssameinda yfir hálfgegndræpa himnu frá svæði með mikinn vatnsstyrk til svæðis með lágan vatnsstyrk. Í þessu tilviki virkar vínbershúðin sem hálfgegndræp himna.

Þegar vínber eru sett í sykurlausn er styrkur sykurs í lausninni hærri en styrkur sykurs í þrúgunni. Fyrir vikið fara vatnssameindir út úr þrúgunni og inn í sykurlausnina sem veldur því að þrúgan minnkar.

Hægt er að útskýra ferlið við himnuflæði með því að nota eftirfarandi líkingu:

- Ímyndaðu þér glas af vatni með skeið í.

- Ef þú bætir teskeið af sykri út í vatnið leysist sykurinn upp og styrkur sykurs í vatninu eykst.

- Skeiðin verður nú á svæði með minni sykurstyrk en vatnið.

- Fyrir vikið munu vatnssameindir flytjast úr vatninu inn í skeiðina, sem veldur því að skeiðin verður blaut.

Þegar um vínber er að ræða er þrúguhýðið skeiðin og sykurlausnin er vatnið. Vatnssameindir flytjast úr þrúgunni yfir í sykurlausnina, sem veldur því að þrúgan minnkar.

Magnið sem vínber minnkar fer eftir styrk sykurlausnarinnar. Því þéttari sem sykurlausnin er, því meira vatn færist úr þrúgunni og því meira minnkar það.