Hvaða fæðueiginleikar koma fram við gerð sítrónumarengstertu?

- Hráefni: Hveiti, sykur, smjör, egg

- Eiginleikar: Hveitið gefur uppbyggingu, sykurinn gefur sætleika, smjörið gefur ríku og flögu og eggin binda hráefnin saman.

- Efnafræðilegar breytingar: Smjörið og hveiti mynda roux við upphitun sem gefur skorpunni sína einkennandi áferð.

- Líkamlegar breytingar: Skorpan breytir um lit og verður stökk þegar hún er bökuð.

Sítrónuost

- Hráefni: Sítrónusafi, sykur, smjör, egg, maíssterkju

- Eiginleikar: Sítrónusafinn gefur tertubragðið, sykurinn gefur sætan, smjörið veitir auð, eggin veita uppbyggingu og þykkja skyrið og maíssterkjan hjálpar til við að þykkna skyrið.

- Efnafræðilegar breytingar: Sykur og sítrónusafi bregðast við og mynda hlaup.

- Líkamlegar breytingar: Osturinn breytir um lit og þykknar þegar hann er soðinn.

Marengs

- Hráefni: Eggjahvítur, sykur

- Eiginleikar: Eggjahvíturnar veita uppbyggingu og sykurinn gefur sætleika.

- Efnafræðilegar breytingar: Eggjahvíturnar tæmast og mynda froðu þegar þær eru þeyttar með sykrinum.

- Líkamlegar breytingar: Marengsinn breytir um lit og verður loftkenndur þegar hann er bakaður.