Af hverju eru vatnsmelóna rauðar að innan?

Rauði liturinn á vatnsmelónukjöti er vegna nærveru karótenóíð litarefnis sem kallast lycopene. Lycopene er meðlimur í karótenóíð fjölskyldu litarefna, sem einnig inniheldur beta-karótín og alfa-karótín. Karótenóíð eru litarefni sem finnast í mörgum ávöxtum og grænmeti, og þau bera ábyrgð á gulum, appelsínugulum og rauðum litum þessara matvæla.

Lycopene er sérlega öflugt andoxunarefni og það hefur verið tengt við fjölda heilsubótar, þar á meðal að draga úr hættu á hjartasjúkdómum, krabbameini og augnbotnshrörnun. Það er einnig talið gegna hlutverki í að vernda húðina gegn skemmdum af völdum UV ljóss.

Magn lycopene í vatnsmelónukjöti getur verið mismunandi eftir fjölbreytni vatnsmelóna, sem og vaxtarskilyrðum. Hins vegar inniheldur rautt vatnsmelónukjöt venjulega á milli 10 og 20 milligrömm af lycopene á 100 grömm af ávöxtum.

Vatnsmelónur eru góð uppspretta lycopene og þær geta verið holl og ljúffeng leið til að auka neyslu á þessu andoxunarefni.