Hvað gerist þegar appelsínur eru settar í áfengi?

Appelsínur og aðrir sítrusávextir bregðast við áfengi í ferli sem kallast curdling. Áfengi veldur því að prótein í appelsínusafanum storkna og mynda hrokkið útlit og samkvæmni vegna niðurbrots frumubyggingarinnar. Þetta stafar af því að alkóhólsameindir komast inn í frumuveggi appelsínugulsins og trufla uppbyggingu þeirra. Þessi viðbrögð hafa áhrif á bæði eðlis- og efnasamsetningu appelsínusafans.