Þegar þú tínir vínber eða ávöxt af vínviðnum deyr hún strax smám saman?

Vínber eða ávöxtur deyr ekki strax þegar þau eru tínd af vínviðnum. Það fer í ástand sem kallast öldrun, þar sem það gengst undir röð náttúrulegra ferla sem leiða til þess að það versni að lokum. Hraðinn sem öldrun á sér stað veltur á nokkrum þáttum, þar á meðal tegund ávaxta, þroskastigi þeirra og geymsluaðstæðum.

Hér er almennt yfirlit yfir hvað gerist eftir að vínber eða ávöxtur er tíndur:

1. Öndun: Ávöxturinn heldur áfram að anda, neyta súrefnis og losa koltvísýring. Þetta ferli myndar orku fyrir ýmsa frumustarfsemi, svo sem þroska og varnarkerfi. Þegar öndun heldur áfram minnkar sykurmagn ávaxtanna og sýrustig hans getur aukist.

2. Etýlenframleiðsla: Etýlen er jurtahormón sem gegnir mikilvægu hlutverki í þroska ávaxta. Eftir tínslu heldur ávöxturinn áfram að framleiða etýlen, sem flýtir fyrir þroskaferlinu. Etýlen stuðlar einnig að ilm, lit og áferð ávaxtanna.

3. Vatnstap: Þar sem ávöxturinn er ekki lengur tengdur við vínviðinn tapar hann vatni við útblástur. Þetta getur leitt til visnunar, hops og taps á þéttleika.

4. Niðrun næringarefna: Frumur ávaxtanna byrja að brjóta niður flókin kolvetni í einfaldari sykur, sem gerir þær næmari fyrir örveruskemmdum. Ensím sem taka þátt í þroska og öldrun stuðla einnig að niðurbroti næringarefna.

5. Skemmd: Eftir því sem náttúrulegar varnir ávaxtanna veikjast og næringarefnainnihald hans breytist verður hann viðkvæmari fyrir árásum örvera, svo sem baktería, sveppa og ger. Þessar lífverur geta valdið skemmdum, sem leiðir til þróunar rotna, myglu og óbragðefna.

Hraðinn sem þessi ferli eiga sér stað er mismunandi eftir ávaxtategundinni. Sumir ávextir, eins og bananar og avókadó, hafa tiltölulega hraðan öldrunarhraða og munu rýrna hratt ef þeir eru ekki neyttir eða geymdir á réttan hátt. Aðrir ávextir, eins og epli og appelsínur, hafa hægari öldrun og geta haldist ferskir í lengri tíma.

Til að hægja á öldrunarferlinu og lengja geymsluþol tína ávaxta er rétt geymsla mikilvægt. Þetta felur venjulega í sér kælingu, stýrða andrúmsloftsgeymslu eða aðrar aðferðir sem lágmarka vatnstap, draga úr etýlenframleiðslu og hindra örveruvöxt.