Hvernig fá ávextir litinn?

Litir ávaxta og grænmetis koma frá náttúrulegum litarefnum. Þessi litarefni eru efnasambönd sem gleypa ákveðnar bylgjulengdir ljóss og endurkasta öðrum. Liturinn sem við sjáum er afleiðing endurkasts ljóssins.

Algengustu litarefnin í ávöxtum og grænmeti eru karótenóíð, anthósýanín og flavonóíð. Karótenóíð eru ábyrg fyrir gulum, appelsínugulum og rauðum litum margra ávaxta og grænmetis, svo sem gulróta, appelsína og tómata. Anthocyanín eru ábyrg fyrir rauðum, fjólubláum og bláum litum margra ávaxta og grænmetis, svo sem bláberja, kirsuberja og vínberja. Flavonoids eru ábyrgir fyrir gulum, appelsínugulum og rauðum litum margra ávaxta og grænmetis, eins og lauk, papriku og epli.

Magn litarefnis í ávexti eða grænmeti ræðst af fjölda þátta, þar á meðal fjölbreytni ávaxta eða grænmetis, loftslagi sem það er ræktað í og ​​þroskastigi. Til dæmis hafa tómatar sem eru ræktaðir í heitu loftslagi tilhneigingu til að hafa meira karótenóíð en tómatar sem eru ræktaðir í köldu loftslagi. Og bananar sem eru þroskaðir hafa tilhneigingu til að hafa meira anthocyanín en bananar sem eru ekki þroskaðir.

Litir ávaxta og grænmetis eru ekki aðeins sjónrænt aðlaðandi heldur veita þeir einnig mikilvægar upplýsingar um næringargildi þeirra. Til dæmis eru ávextir og grænmeti sem eru rík af karótínóíðum einnig góðar uppsprettur A-vítamíns, C-vítamíns og kalíums. Og ávextir og grænmeti sem eru rík af anthocyanínum eru líka góðar uppsprettur andoxunarefna.

Svo, næst þegar þú borðar bita af ávöxtum eða grænmeti, gefðu þér augnablik til að meta fallegu litina. Og mundu að litir ávaxta og grænmetis eru ekki aðeins ánægjulegir fyrir augað, heldur veita þeir einnig mikilvægar upplýsingar um næringargildi þeirra.