Af hverju kristallast vínberjahlaup í kæli?

Vínberjahlaup kristallast í kæli þar sem sykurinnihaldið í hlaupinu er of hátt. Þegar vökvi er kældur hægja á sameindunum og verða nánari saman. Þetta gerir sykursameindunum kleift að mynda kristalla. Því hærra sem sykurinnihaldið er, því meiri líkur eru á að vökvinn kristallist.

Það eru nokkur atriði sem hægt er að gera til að koma í veg fyrir að vínberjahlaup kristallist. Eitt er að minnka sykurmagnið í hlaupinu. Annað er að bæta litlu magni af maíssírópi eða hunangi við hlaupið. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að sykurinn kristallist. Að lokum má geyma hlaupið á köldum, dimmum stað. Þetta mun hjálpa til við að hægja á kristöllunarferlinu.

Ef vínberjahlaup kristallast er hægt að hita það varlega þar til kristallarnir leysast upp. Síðan má kæla hlaupið og geyma það á köldum, dimmum stað.