Hvert skal gerilsneyðingarhitastig og tími ávaxtasafa vera?

Gerilsneyðing ávaxtasafa er mikilvægt skref til að tryggja öryggi og gæði vörunnar. Dæmigerð hita- og tímasamsetning sem notuð er til að gerilsneyða ávaxtasafa eru:

1. Heitafyllingaraðferð:

- Hitastig:85-90°C (185-194°F)

- Tími:15-20 sekúndur

Þessi aðferð felur í sér að hita safinn í háan hita í stuttan tíma. Hinn hái hiti drepur örverur sem kunna að vera til staðar, á meðan skammtími hjálpar til við að varðveita bragðið og gæði safans.

2. Flash Gerilsneyðing:

- Hitastig:71-74°C (160-165°F)

- Tími:15-30 sekúndur

Flash gerilsneyðing er háhita, stuttan tíma (HTST) aðferð sem felur í sér að hita safinn hratt í æskilegt hitastig og síðan kæla hann hratt til að varðveita bragðið og gæðin.

3. Háhita skammtímagerilsneyðing (HTST):

- Hitastig:88-90°C (190-194°F)

- Tími:15-20 sekúndur

HTST gerilsneyðing er svipuð leifturgerilsneyðingu, en hún notar aðeins hærra hitastig og styttri tíma til að ná sama stigs örveruskerðingar.

4. Ofurháhiti (UHT) gerilsneyðing:

- Hitastig:135-150°C (275-302°F)

- Tími:2-5 sekúndur

UHT gerilsneyðing felur í sér að hita safa í mjög háan hita í mjög stuttan tíma, sem í raun útrýmir flestum örverum. Þessi aðferð sótthreinsar einnig safann, sem gerir það kleift að halda lengur geymsluþoli við stofuhita.

Það er mikilvægt að hafa í huga að sérstakt gerilsneyðingarhitastig og tími getur verið breytilegur eftir tegund ávaxtasafa, búnaðinum sem notaður er og æskilegt magn örveruskerðingar.