Af hverju er vatn í ávöxtum?

Ávextir og grænmeti samanstanda aðallega af vatni og eru því lágt í kaloríuinnihaldi. Vatnið stuðlar að stinnleika, stökku, safaríku, safaríku og mýkt - einmitt eiginleiki ferskleika í framleiðslu. Vatn gegnir einnig mikilvægu hlutverki í efnaskiptum, flutningi, geymslu næringarefna og úrgangs og veitir þéttleika sem styður uppbyggingu plöntufrumna