Af hverju eru sítrónur súrar?

Sýrt bragð af sítrónum er vegna tilvistar sítrónusýru, sem er náttúruleg lífræn sýra sem finnst í sítrusávöxtum. Sítrónusýra er veik sýra sem hefur súrt bragð og má nota sem rotvarnarefni. Það er einnig ábyrgt fyrir tertubragði margra ávaxta og grænmetis.

Magn sítrónusýru í sítrónum getur verið mismunandi eftir fjölbreytni sítrónu og þroskastigi. Almennt munu sítrónur sem eru ekki fullþroskaðar hafa hærri styrk af sítrónusýru og verða súrari en þær sem eru fullþroskaðar.

Sítrónusýra er einnig að finna í öðrum sítrusávöxtum, svo sem appelsínum, greipaldinum og lime. Hins vegar er styrkur sítrónusýru almennt hærri í sítrónum en öðrum sítrusávöxtum og þess vegna eru sítrónur þekktar fyrir súrt bragð.