Af hverju þarf að eima gerjunarafurðir til að framleiða áfengi eins og Scotch?

Gerjun er ekki eina aðferðin sem notuð er til að framleiða áfengi sem byggir á drykkjum. Viskí, almennt, og skoskt sérstaklega, er framleitt með eimingarferli.

Gerjun er örveruferli sem breytir sykri í alkóhól. Til að framleiða áfengi neytir ger sykranna sem eru til staðar í korninu og breytir þeim í alkóhól og koltvísýring í gerjunarferlinu.

Eiming er ferlið við að aðskilja íhluti vökva út frá mismunandi suðumarki þeirra. Við framleiðslu á skosku viskíi er gerjaði vökvinn (vörturinn) hitaður í kyrrstöðu og áfengisgufan þéttist aftur í vökva. Þetta óblandaða áfengi er síðan látið þroskast í eikartunnum til að þróa með sér einkennandi bragð og ilm.

Eiming gerir kleift að framleiða mun meiri styrk alkóhóls en mögulegt er með gerjun einni saman, auk þess sem hún fjarlægir óhreinindi og óæskileg efnasambönd úr vökvanum. Þetta ferli skilar sér í sléttari og fágaðri anda.