Af hverju bragðast áfengi biturt?

Áfengi getur haft beiskt bragð vegna nærveru ákveðinna efnasambanda, framleiðsluaðferða og samskipta við bragðviðtaka. Hér eru nokkrar ástæður fyrir því að áfengi getur bragðað biturt:

1. Congeners: Samefni eru náttúruleg efnasambönd sem finnast í áfengum drykkjum. Þau eru framleidd við gerjun og eimingarferli og geta innihaldið metanól, tannín, aldehýð og estera. Sumir þessara ættleiða hafa beiskt bragð. Til dæmis hefur ísóbútanól, hærra alkóhól, beiskt bragð sem tengist sumum áfengum drykkjum.

2. Gerjun aukaafurðir: Við gerjun áfengis eiga sér stað ýmis efnahvörf sem leiða til myndunar aukaafurða. Sumar þessara aukaafurða, eins og asetaldehýð, geta stuðlað að beiskt bragði í áfengi.

3. Tannín: Tannín eru hópur plöntupólýfenóla sem finnast í mörgum áfengum drykkjum, sérstaklega rauðvíni og sumu eimuðu áfengi. Þeir geta haft beiskt og astringent bragð. Magn tanníns í drykk getur haft áhrif á skynjaða beiskju hans.

4. Bitrandi umboðsmenn: Ákveðnir áfengir drykkir geta innihaldið viðbætt beiskjuefni af ýmsum ástæðum. Til dæmis innihalda sumir kokteilar, eins og Negroni, beiskju, sem eru einbeittir jurtaþykkni með sterku beiskt bragði.

5. Etanól: Alkóhólinnihaldið sjálft getur stuðlað að beiskt bragð, sérstaklega í hærri styrk. Etýlalkóhól (etanól), aðalalkóhól í áfengum drykkjum, getur framkallað beiskt eftirbragð vegna samspils þess við bragðviðtaka á tungunni.

6. Einstök bragðskynjun: Bragðskynjun getur verið mismunandi eftir einstaklingum. Sumt fólk hefur meira næmi fyrir beiskt bragði og gæti skynjað áfengi sem bitra samanborið við aðra. Erfðafræðilegar breytingar á bragðviðtökum, sem og persónuleg reynsla og óskir, geta haft áhrif á skynjun beiskju.

Það er athyglisvert að beiskja áfengis getur verið mismunandi eftir tegund áfengs drykkjar, gæðum hans, framleiðsluferli og einstökum óskum. Sumar tegundir áfengis, eins og ákveðnar bjórar, geta talist minna bitur samanborið við eimað brennivín eða vín. Að auki geta öldrunarferli haft áhrif á beiskjupróf áfengra drykkja, þar sem styrkur ákveðinna efnasambanda getur breyst með tímanum.