Hvaða örverur eru í áfengi?

* Sveppir: Ger eru einfruma sveppir sem bera ábyrgð á gerjun áfengis. Þeir breyta sykri í áfengi og koltvísýring. Sumt af algengustu gerunum sem notaðar eru í áfengisframleiðslu eru Saccharomyces cerevisiae (bruggarger), Saccharomyces uvarum (vínger) og Candida albicans (notað til að búa til sumar tegundir af bjór og víni).

* Bakteríur: Bakteríur taka einnig þátt í gerjun áfengis. Þeir geta breytt sykri í alkóhól, en þeir framleiða einnig önnur efnasambönd sem geta haft áhrif á bragðið og ilm áfengisins. Sumar af algengustu bakteríunum sem notaðar eru í áfengisframleiðslu eru Lactobacillus (notað til að búa til bjór, vín og eplasafi) og Pediococcus (notað til að búa til bjór og vín).

* Mót: Mygla er tegund sveppa sem getur vaxið á áfengi. Þeir geta framleitt eiturefni sem geta gert áfengið óöruggt að drekka. Sumir af algengustu myglusveppunum sem geta vaxið á áfengi eru Aspergillus, Penicillium og Fusarium.

Það er mikilvægt að hafa í huga að ekki eru allar örverur sem finnast í áfengi skaðlegar. Sum þeirra eru reyndar nauðsynleg til áfengisframleiðslu. Hins vegar er mikilvægt að vera meðvitaður um hugsanlega áhættu sem fylgir neyslu áfengis sem hefur verið mengað af skaðlegum örverum.