Hvers vegna þarf eimingu til að búa til sterka áfenga drykki?

Eiming er nauðsynleg til að búa til sterka áfenga drykki vegna þess að það gerir ráð fyrir styrk áfengis í gerjuðum drykk. Við gerjun breytir ger sykri úr korni, ávöxtum eða öðrum uppruna í áfengi. Hins vegar er áfengisinnihald gerjaðra drykkja takmarkað við um 15% ABV (alkóhól miðað við rúmmál) vegna óþols gersins sjálfs fyrir áfengi.

Eiming felst í því að hita gerjaða drykkinn upp í hitastig þar sem alkóhólið gufar upp og síðan þéttist og safnar gufunni aftur í fljótandi form. Með því að gufa upp og þétta alkóhólið sértækt er hægt að auka alkóhólinnihald eimunnar sem myndast langt út fyrir gerjunarmörk. Þessi hærri styrkur áfengis er það sem einkennir sterka áfenga drykki.

Til dæmis eru viskí, vodka, romm og gin öll framleidd með eimingu, með áfengisinnihald á bilinu um 40% ABV til yfir 50% ABV. Eiming gerir einnig ráð fyrir aðskilnaði og styrk sérstakra bragðefnasambanda og ilms, sem hefur áhrif á bragð og gæði lokaafurðarinnar.