Er hægt að bæta sykri í þrúgusafa og fá auka prósent af áfengi?

Að bæta sykri við þrúgusafa getur örugglega aukið hugsanlegt áfengisinnihald með ferli sem kallast chaptalization. Sykri, venjulega í formi súkrósa, er bætt við þrúgusafann fyrir eða meðan á gerjun stendur. Gerið mun síðan breyta viðbættum sykrinum í etýlalkóhól og koltvísýring, sem leiðir til hærra áfengisinnihalds í lokavíninu.

Ástundun chaptalization hefur verið notuð um aldir og er leyfð á ýmsum vínframleiðslusvæðum með ákveðnum reglum og takmörkunum. Magn sykurs sem hægt er að bæta við er mismunandi eftir svæðum og vínstíl. Nauðsynlegt er að stjórna vandlega magni viðbætts sykurs til að viðhalda jafnvægi og forðast að framleiða vín með hátt áfengismagn og ójafnvægi í bragði.

Almennt er ekki mælt með því að bæta við sykri eingöngu til að auka áfengisinnihald án þess að huga að heildarsamræmi og gæðum vínsins, þar sem það getur hugsanlega leitt til óþægilegs víns. Færir vínframleiðendur stefna að því að ná samræmdu jafnvægi á milli sykurs, sýrustigs, áfengis og annarra bragðþátta til að búa til vel ávalt og flókið vín.