Hvað veldur skrum á tei?

Aðal sökudólgurinn á bak við myndun hrúða eða filmu á yfirborði tes er tilvist tanníns, sem eru pólýfenól sem finnast náttúrulega í telaufum. Þessi tannín geta, þegar þau hafa samskipti við önnur efnasambönd sem eru í telaufunum, myndað hvítleita froðu eða skýjað útlit á yfirborðinu.

Tannín eru algengari í ákveðnum tetegundum, sérstaklega svörtu tei. Oxunarferlið sem á sér stað við framleiðslu á svörtu tei leiðir til aukinnar tanníninnihalds, þess vegna tilhneigingu til að mynda hrúgu. Þættir eins og gæði tesins, vinnsluaðferðir, vatnsgæði og bruggunaraðstæður geta einnig haft áhrif á myndun skúms.

Þegar telauf eða tepokar eru settir í heitt vatn losna tannín og önnur efnasambönd og dreifast í vökvann. Þegar teið kólnar geta tannínin haft samskipti við önnur efnasambönd eins og prótein, steinefni og koffín til að búa til flókna blöndu. Þessi víxlverkun leiðir til myndunar óleysanlegra efnasambanda sem fljóta upp á yfirborðið og mynda sýnilegan hrúgu eða filmu.

Til að draga úr útliti skúms á tei skaltu íhuga að nota hágæða telauf eða tepoka og brugga teið með fersku, síuðu vatni. Að auki getur það hjálpað til við að koma í veg fyrir losun óhóflegs tanníns að forðast að ofblýta teið. Sumir kjósa að skola telaufin með heitu vatni áður en þau eru brugguð, þar sem það hjálpar til við að fjarlægja yfirborðsryk og draga úr magni af hrúðri.