Af hverju er hægt að nota Na2CO3 til að fjarlægja tannín úr tei?

Tannín eru pólýfenólsambönd sem finnast í mörgum plöntum, þar á meðal telaufum. Þau geta stuðlað að astringent og beiskt bragð tes og geta einnig bundist próteinum og steinefnum, sem gerir þau minna aðgengileg. Na2CO3 er hægt að nota til að fjarlægja tannín úr tei með því að mynda óleysanlegar fléttur með þeim. Þetta ferli er þekkt sem klómyndun. Na2CO3 lausninni er bætt út í teið og tannínin bindast natríumjónunum til að mynda natríumtannat. Þessi flétta er óleysanleg í vatni, þannig að hún fellur út úr lausninni og hægt er að sía hana út. Með því að fjarlægja tannínin verður teið minna herpið og biturt og aðgengi próteina og steinefna í teinu eykst.