Hvert er pH gildi tamarindsafa?

Tamarind safi hefur venjulega pH gildi á bilinu 1,8 til 2,3. Það er mjög súrt í eðli sínu vegna nærveru ýmissa lífrænna sýra eins og vínsýru, sítrónusýru og eplasýru. Þessar sýrur stuðla að súru bragði og bragðmiklu tamarindsafa. Lágt pH gildið virkar einnig sem náttúrulegt rotvarnarefni og hjálpar til við að lengja geymsluþol safans.